Brayan a quitté l’école à 15 ans après une enfance compliquée, ses mauvaises fréquentations l’ont poussé vers l’oisiveté et la délinquance. A 18 ans, son éducateur lui propose un stage à La salle à manger des Apprentis d’Auteuil. Après un essai d’une semaine pour découvrir le métier de serveur, il restera finalement plusieurs semaines et finira par trouver un emploi.
Une formation professionnelle adaptée
« Chaque année, nous formons deux promotions de 8 jeunes de 16 à 25 ans qui ont des difficultés familiales, scolaires ou sociales, aux métiers de la restauration. Nous avons des partenariats avec des entreprises et au début de chaque formation les jeunes rencontrent les entreprises et émettent trois vœux. Les entreprises en font de même et si l’entente se fait, pendant neuf mois les jeunes sont formés en travaillant au restaurant, en stage dans l’entreprise partenaire et avec un peu de théorie autour de la cuisine et de l’hygiène » précise Maude Joubert, la directrice du restaurant pédagogique.
Avant de commencer la formation, les jeunes sont pris à l’essai sur une semaine ou plus pour découvrir l’univers et tester leur volonté. A la fin de la formation, pendant laquelle les jeunes perçoivent un petit salaire, ils ont un CAP ou un titre professionnel et signent un contrat avec l’un des partenaires.
« À 10 ans j’ai été adopté et il y a 4 ans ça a cassé avec eux, je suis parti en foyer. J’ai commencé à traîner aux Minguettes, (quartier de Vénissieux) et j’ai eu de mauvaises fréquentations. Mon éducateur m’a parlé du restaurant La salle à Manger des Apprentis d’Auteuil et l’idée m’a tenté parce que j’aime bien parler avec les gens. On a fait des conventions avec la mission locale et voilà » explique Brayan.
Ce restaurant d’application au service de la formation et de l’insertion professionnelle permet aux jeunes de reprendre progressivement contact avec le monde du travail, sous la tutelle d’un chef cuisiner et d’un maître d’hôtel professionnels et à leur écoute. 85% des jeunes qui ont intégrés la formation obtiennent leur CAP et 100 % accèdent à l’emploi.
Des relations humaines pour retrouver confiance
Le chef cuisinier et Maude, maître d’hôtel, sont également des formateurs préparés à l’accompagnement des jeunes. Des relations de confiance se créent et se mêlent à l’expérience pour permettre aux jeunes d’intégrer les gestes techniques mais aussi de se retrouver et développer savoir-être et mieux-être.
Maude s’attache à chacun d’eux. « Je me souviens de notre première rencontre avec Brayan. Il était encore plein de peinture, il sortait d’un chantier jeune avec son éducateur. Il avait besoin de reprendre confiance, il avait l’air volontaire et cinq jours après il était chez nous. Trois jours après le début de son stage, on a eu un gros buffet, Brayan était très stressé avant et je me souviens de nos échanges. Mais après, il était hyper content et fier de ce qu’il avait fait. C’était un peu un déclic pour reprendre confiance, voir que les clients étaient contents et surtout qu’il pouvait avancer dans cette voie-là. Il est très réactif ce qui est bien pour la restauration et il a vraiment envie de s’en sortir. Et cette envie le mènera loin, je crois vraiment en lui. ».
Brayan quant à lui confie : « Maude m’a beaucoup aidé, elle m’a fait comprendre beaucoup de choses, et surtout qu’il fallait tout faire pour s’en sortir. Elle m’a apaisé. On se voyait tous les jours et je pouvais lui poser toutes les questions directement. Avant, je m’énervais un peu pour rien, j’étais en colère, depuis ça va mieux, j’apprends à travailler avec les autres aussi. Et maintenant j’ai plaisir à me lever le matin, je vais mieux ».
La salle à manger se trouve au 52 rue Charlemagne et vous propose une cuisine traditionnelle français à prix abordable.
Laurianne Ploix
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